תפריט
אשתי מעצבת אופנה ותופרת בגדים ואקססוריז.
הדיוק והפדנטיות שלה, הנדרשים בהתמחות זו, עזרו לנו לכבוש את אחד העקרונות החשובים בעסק שלנו – ייצור המילויים לממתקים שלנו.
תמיד עסקתי במחשבים ובמולטימדיה. גם בזה תמיד מצאתי יצירתיות כשהשתתפתי בפרויקטים ליצירת מוזיאונים ומרכזי פרזנטציה. פרויקטים בישראל, סין, פרויקט מדהים שהתמזל מזלי להשתתף בו בלובר בפריז, השאירו חותם יצירתי על הפעילות הנוכחית שלי.
אחרי הכל, למה להגביל את עצמך לתחום אחד כשאתה יכול ליצור בבטחה בכיוונים שונים
– בין אם זה בעולם המחשבים או באמנות יצירת יצירות מופת משוקולד.
כמובן שכל מיני רעיונות התחלתיים על שוקולד קיבלתי מכמה אנשים, קונדיטורים מקצועיים ושוקולטיירים, הראשון היה סיימון בנגל מישראל.
ואז ראיתי איך אנדריי דובוביק, שוקולטייר מפורסם בעולם, עובד. התכוננתי והלכתי לבית הספר שלו. ואז החלה מגפת הקורונה שהשביתה אותנו במשך כמעט שנתיים או אפילו שלוש שנים. לא הייתה ברירה אלא לתקשר עם אנשים מפורסמים בעולם השוקולד רק דרך האינטרנט. אנדריי קנאקין, לואיס אלמנדו, אלנה באייר ורבים אחרים ששאלתי את הניסיון שלהם ועל סמך בתי הספר שלהם למדתי לעשות משהו משלי.
ככל הנראה ניתן להשוות את מספר השעות המושקעות בניסויים מעשיים בהכנת ממתקים לרמה כלשהי של אוניברסיטה. הייתי צריך ללמוד לבד חיי מדף, ייצור, כלים ומכונות לשוקולד. הגעתי למצב בו אני עושה הכל במו ידיי, לרכוש כלים ומצרכים, ולהתחיל להתפתח ולפרוש אופקים.
אנחנו מכינים גנאש פירות יער מפטל, תות שדה, תותי בר, פסיפלורה – מנגו, דומדמניות שחורות, דובדבני אמרנה, אגסים, תפוזים, לימונים, גנאש שמנת עם חלב, שוקולד לבן ומריר, פרליני אגוזים מפיסטוק, אגוזי לוז, שקדים ומקדמיה. בסוכריות מסוימות אנו משתמשים באגוזים שלמים, וכמובן מכינים כמה סוגי קרמל למילוי. הלקוחות שלנו אוהבים במיוחד דבש וקרמל מלוח אנחנו עובדים על עיקרון בוטיק, משתמשים במה שיש לנו כרגע, ומכינים גם מנות קטנות של ממתקים כדי למכור רק את המוצר הטרי ביותר.
אנחנו כל הזמן לומדים, מחליפים חוויות וממשיכים לשפר את המקצועיות שלנו.
תמיד צריך לנסות להיות צעד אחד קדימה. להפתיע במשהו יוצא דופן.
ערכות השוקולד המגוונות שלנו, הן תמיד פיצוץ של רגש, עונג והפתעה.
לכל אחת ואחד תעצר הנשימה, ממגוון כזה של ממתקים מצויירים ביד בקפידה, בעיצובים ייחודיים שלא חוזרים על עצמם…
